Le cacao Grade I doit être composé de lots de fèves uniformes de couleur et de dimension. 10% au maximum des fèves pourront avoir un poids s'écartant de plus de 1/3 en plus ou en moins du poids moyen des fèves. Il ne doit pas renfermer plus de :- 3% de fèves moisies- 3% de fèves ardoisées

Les fèves de cacao sont des graines en forme d'amande contenues dans les cabosses (les fruits du cacaoyer). Elles poussent principalement en Amérique du Sud et dans les régions tropicales d'Amérique centrale, dans un arbre appelé Theobroma cacao, de la famille des Sterculiacées.

Tout en restant résistante, la coquille des fèves de cacao se casse moins, ce qui produit moins de poussière que les méthodes traditionnelles de rôtissage avec un chauffage et un séchage plus intensifs des fèves de cacao. Cette propriété aide. Fig. 2.6. Micronizer Micronizing Co. (UK) Ltd., de Suffolk, en Angleterre

Le meilleur est dans le beurre de cacao. Cette substance extraite des fèves du cacao donne lieu à une plus-value considérable comparativement au cacao vendu en fèves. 10 000 Fcfa, c'est le prix du litre de beurre de cacao vendu à l'informel. Pour obtenir le litre de ce précieux produit, il faut disposer de 5kg de fèves, de bonnes fèves.

Les Mayas ont fait une boisson aigre-douce et épicée par rôtissage et meulage des graines de l'arbre de cacao (fèves de cacao) avec du maïs et l'ont mélangée avec des piments et laissée à fermenter. Cette boisson a été utilisée pour les cérémonies et consommée principalement par l'élite fortunée et religieuse.

Les fèves de cacao nettoyées sont déversées sur un tapis vibrant chauffé par des rampes à infra rouge, pour obtenir ce que l'on appelle le « pop effect » : L'humidité des fèves (6 à 8%) étant réduite de 4 à 6 % sous l'effet de la chaleur, les coques deviennent plus friables et la séparation coque grain se fera plus ...

Le traitement des fèves de cacao comprend des processus tels que le nettoyage et le tri, la torréfaction et le broyage. Les fèves de cacao arrivées dans les entrepôts de l'usine sont d'abord débarrassées des impuretés sous forme de poussière, de cailloux, de fibres de jute, de papier, etc., puis triées par taille pour obtenir des fèves de cacao uniformément torréfiées *.