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Une fois la stabilité politique du Maroc retrouvé, aucun sultan n'a cherché à rétablir ce système. À partir de 1620, la production sucrière aux Antilles et au Brésil s'est développée et un nouveau système de moulin actionné par des animaux ou des hommes a été inventé, qui ne nécessitait ni aqueduc ni réseau hydraulique.

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« Au moulin, on ne manipule pas beaucoup l'olive. Elle est lavée, pressée et enfin décantée », ajoute M. Alilèche en expliquant avoir rompu avec la coutume algérienne. « Avant, on ne lavait pas les olives et elles restaient exposées pendant de longues périodes dans des sacs en plein air, ce qui avait pour effet d'altérer le ...

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